函館の鮮魚をお届け！宏一 乾鮮魚店のホームページ カニのお話

　かには脱皮するときは、つめのほうから色がかわってきます。このときかには、「２枚かに」になっているといわれています。甲羅が２枚になっていて、1枚は脱皮用というわけです。

　たらばがには、７ｋｇ位の大きさになるまでに約３０年、５ｋｇでも２０年くらいはかかります。毛がには大きくて１，５ｋｇにまでなります。近年では１ｋｇ弱ぐらいになると大きめと言われるようです。

　ただし、毛がには大きければ味が良いというものではなく、たべておいしいのは７００ｇから５００gが一押しです。あくまでこれは活かに、つまり「生きている」のときの重さです。ゆでると１０％から１５％くらい目方がへります。つまり、ゆでたものでは４５０ｇ～６００ｇくらいの毛がにが一押しということになります。

　ゆでた「かに」はどこに行っても売っていますが、いつ、ゆでたか知る術がありません。当店のかには、生きたかに（活かに）をゆでたその日に送ることができます。もちろん活のままでも送れます。自宅でもかにをゆでる楽しみも増えると思います。

　かにのゆでかたは熱湯に塩を少し入れて１５分位で出来上がりです。このときかには、腹を上にすると大事なみそがこぼれ出ません。なお、ゆでたつゆで、「おじや」や「ぞうすい」など作るといっそうおいしくいただけます。

　信頼おける店のかには冷凍しても大丈夫です。少し生とは違いますが、み入りの悪いかには冷凍したら色が白くなってしまいます。従って、どのかにでも冷凍できるわけではありません。